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Knödelsalat mit Schinken, Ei und Rucola

Knödelsalat mit Schinken, Ei und Rucola
30 min
Zubereitung
55 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für die Semmelknödel
500 g Knödelbrot
200 ml Milch
1 Zwiebel
1 Bund Petersilie
20 g Butter
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Muskat
2 Eier
Semmelbrösel falls nötig
Außerdem
6 Eier
Sonnenblumenkerne online kaufen!70 g ungeschälte Sonnenblumenkerne
½ Bund Rucola ca. 50 g
½ Bund Schnittlauch ca. 20 g
12 Scheiben gekochter Schinken
Olivenöl bei Amazon bestellen4 EL Olivenöl
2 EL dunkler Balsamico
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Zubereitungsschritte

1
Das Knödelbrot in eine große Schüssel geben. Die Milch aufkochen lassen und über das Brot gießen. Etwa 15 Minuten ziehen lassen. Währenddessen die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. Die Zwiebeln in heißer Butter in einem kleinen Topf glasig anschwitzen, vom Feuer nehmen und die Petersilie untermengen. Zum Knödelbrot geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Eier dazu schlagen und mit den Händen alles gut verkneten. Falls nötig noch ein wenig Semmelbrösel zufügen. Einen großen Topf mit Salzwasser aufstellen und aufkochen lassen. Mit angefeuchteten Händen aus der Masse Knödel formen. Sind alle Knödel geformt, vorsichtig in das sprudelnd kochende Wasser geben und etwa 20-25 Minuten nur noch sieden lassen. Schwimmen die Knödel alle an der Oberfläche und drehen sie sich, mit einem Schaumlöffel aus der Wasser heben und vollständig auskühlen lassen. Zwischenzeitlich die Eier in kochendem Wasser 10 Minuten garen, abgießen, kalt abschrecken, pellen und halbieren. Die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, herausnehmen und beiseite stellen. Den Rucola verlesen, waschen, putzen und trocken schleudern. Den Schnittlauch ebenfalls waschen, trocken schütteln und grob hacken. Die fertig ausgekühlten Knödel in 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit den halbieren Eiern, dem Rucola und dem Schinken mischen und auf Teller anrichten. Das Öl mit dem Essig mischen, mit Salz und Pfeffer würzen und über den Salat träufeln. Mit Sonnenblumenkerne und Schnittlauch bestreut servieren.

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