EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
für
6
Knusprige gebratene Gans
Zutatenfür
- Zutaten
- 1 Gans küchenfertig, ca. 4 kg
- 3 unbehandelte Orangen
- 3 unbehandelte Zitronen
- 1 EL Salz
- 1 EL schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 1 TL getrockneter Majoran
- 2 Zwiebeln
- 1 Möhre
- Für die Kruste
- 50 g gemahlene Mandelkerne
- 100 g gemahlene Haselnüsse
- 1 unbehandelte Orange Saft
- 150 g weiche Butter
- 2 EL Honig
- 4 EL Semmelbrösel
- Für die Bratäpfel
- 150 g rote Johannisbeeren
- 1 Zwiebel
- 1 EL Öl
- 2 TL getrockneter Majoran
- 10 g Sonnenblumenkerne
- 6 kleine Äpfel z. B. Boskop
- Außerdem
- 150 ml dunkles Bier
Zubereitung
1.
Die Gans innen und außen waschen und gründlich trocknen. Bei Bedarf Federreste herauszupfen.
2.
Die Orangen und Zitronen heiß abbrausen, halbieren und in Spalten schneiden. Die Gans innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben, innen mit dem Majoran ausstreuen und die Zitrusspalten in die Gans füllen. Die Gans mit Küchengarn zunähen. Die Zwiebel und Möhre schälen und in grobe Stücke schneiden. Die Gans mit der Brust nach unten in einen Bräter legen und mit 150 ml kochendem Wasser übergießen. Die Zwiebel- und Möhrenstückchen rundum verteilen. Den Bräter in den kalten Backofen stellen. Den Backofen auf 200°C Ober-und Unterhitze schalten und die Gans ca. 1 Stunde braten, bis das Fett beginnt auszutreten. Die Gans wenden, so dass sie mit den Keulen nach oben im Bräter liegt. Die Haut seitlich unterhalb der Keulen und der Flügel mehrmals einstechen, damit das Fett unter der Haut ausbraten kann, weitere 50-60 Minuten braten. Das Fett im Bräter alle 10 Minuten abschöpfen und die Gans mit dem Bratensaft begießen. Für die Kruste alle Zutaten miteinander zu einem glatten Teig verkneten, zwischen zwei Folien 1 cm dick auswellen und in den Kühlschrank legen. Zwischenzeitlich für die Bratäpfel die Johannisbeeren waschen und verlesen. Die Zwiebel schälen und würfeln. Das Öl in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln, Majoran und die Sonnenblumenkerne hineingeben und einige Minuten dünsten, zum Schluss die Johannisbeeren untermengen und vom Herd ziehen. Die Apfel waschen und das Kerngehäuse mit einem Apfelausstecher großzügig ausstechen. Mit der Johannisbeer-Mischung füllen und in eine gefettete Auflaufform setzen. Ca. 20 Minuten vor Ende der Bratzeit die Äpfel mit in den Backofen stellen. Die fertigen Äpfel warm stellen. Den Backofen auf 240°C schalten. Die Gans aus dem Bräter nehmen, mit den Keulen nach oben auf den Rost legen, mit Bier bestreichen und mit der Kruste versehen. Wieder in den Backofen auf die untere Schiene schieben und die Fettpfanne darunter stellen. Weitere 30 Minuten braten. Dabei öfters mit dem Bier bepinseln bis die Haut knusprig und braun ist.
3.
Die fertige Gans im abgeschalteten Backofen warm halten, bis die Sauce fertig ist. Dafür das Fett abschöpfen, den Bratfond durch ein Sieb in einen Topf gießen und den Satz am Boden des Bräters lösen. Den Fond noch einmal aufkochen und nach Bedarf bei starker Hitze unter Rühren etwas einkochen lassen und abschmecken. Die Ganz auf einer Platte anrichten, die Äpfel um die Ganz verteilen und mit der Sauce servieren.
Ausgabe 02/24