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Knusprige Torte mit Erdbeeren und weißer Schokomousse

Knusprige Torte mit Erdbeeren und weißer Schokomousse
2 h
Zubereitung
6 h 10 min
Fertig
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 1 Torte
Für den Teig
Jetzt bei Amazon kaufen!100 g gehackte Mandeln
100 g weiche Butter
100 g Zucker
50 g Mehl
1 EL Creme double
Für Füllung und Garnitur
Hier kaufen!2 Blätter weiße Gelatine
1 unbehandelte Orange
1 ⅕ kg frische Erdbeeren mit Grün
40 ml Erdbeerlimes
Jetzt kaufen!2 EL Speisestärke
150 g weiße Schokolade
100 g Mascarpone
Jetzt zuschlagen!2 EL Orangenlikör
250 g Schlagsahne
Jetzt kaufen!3 EL Puderzucker
50 g weiße Schokoladenspan
1 Schleife aus Krokant vom Konditor
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Zubereitungsschritte

1
Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Vier Springformen unterschiedlicher Größe (16,18, 20 und 22 cm) mit Backpapier auslegen. Für den Teig die Mandeln, Butter, Zucker, Mehl und Créme double miteinander verkneten. Es entsteht eine eher bröselige Konsistenz. Den Teig in die vier Formen bröseln und lose verteilen. Die Formen in den Ofen schieben und sobald die Streusel beginnen zu verlaufen, die Oberfläche mit dem Rücken eines Löffels glatt streichen. Die Böden ca. 10 Minuten goldbraun backen. Die Teigplatten mit dem Papier zum Auskühlen auf ein Kuchengitter legen und erstarren lassen.
2
Für die Mousse die Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen. Die Orangenschale abreiben und den Saft auspressen.
3
Für die Erdbeerfüllung die Erdbeeren waschen. Ca. 700 g putzen und klein schneiden, mit dem Limes und dem Orangensaft in einen Topf geben und langsam erwärmen. Die Stärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren und in die heißen Erdbeeren rühren, einmal aufkochen, zur Seite stellen, auskühlen lassen.
Wie Sie Erdbeeren richtig waschen und putzen
4
Die Schokolade zerhacken und über einem heißen, nicht kochenden Wasserbad schmelzen. Den Orangenabrieb zugeben. Sobald die Schokolade geschmolzen ist vom Herd nehmen, Gelatine ausdrücken und in der heißen Schokolade auflösen. Die Mascarpone und Orangenlikör einrühren, abkühlen lassen. Die Sahne sehr steif schlagen und sobald die Schokoladencreme zu gelieren beginnt unterheben. Die Creme in einen Spritzbeutel mit Rosettentülle füllen.
Wie Sie Sahne clever halb steif oder steifschlagen
5
Den größten Krokantboden auf eine Tortenplatte stellen und mit 4-5 cm Entfernung vom Rand einen großen, hohen Ring aufspritzen, in diesen Ring mit etwas Abstand einen kleineren Ring spritzen. Die Zwischenräume mit einem Teil der Erdbeermasse füllen. Etwas Creme darüber spritzen und die nächste Teigplatte aufsetzen. Wieder zwei Kreise aufspritzen und die Zwischenräume mit Erdbeersauce füllen. Wiederum mit etwas Creme bedecken und die nächste Teigschicht aufsetzen. Einen letzten Kreis mit Abstand zum Rand in die Mitte spritzen, mit der restlichen Erdbeermasse füllen, mit Creme abdecken. Die letzte Teigplatte auflegen. Eine Cremerosette in die Mitte spritzen, für mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank stellen.
6
Am nächsten Tag mit Puderzucker bestauben und mit Schokospänen garnieren. Die Krokantschleife auf die obere Mousse-Rosette setzen und leicht andrücken. Die Erdbeeren kurz vor dem Servieren mit etwas Puderzucker bestauben. Zum Servieren mit einem Elektromesser aufschneiden.

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