Knuspriger Schweinebauch mit Äpfeln

Den Ofen auf 180°C Unter- und Oberhitze vorheizen. Die Zwiebel schälen und klein würfeln. Eine Bratreine mit Öl auspinseln und die Zwiebel hinein geben. Im Ofen ca. 10 Minuten bräunen lassen. Anschließend den Bräter wieder aus dem Ofen nehmen und mit ca. 250 ml Wasser ablöschen. Das Fleisch abbrausen, trocken tupfen und mit der Schwarte nach unten in die Flüssigkeit legen. Die Fleischseite salzen, pfeffern und im Ofen ca. 30 Minuten schmoren lassen. Den Braten herausnehmen und die weiche Schwarte in schmalen Streifen einschneiden. Mit der Schwarte nach oben wieder in die Reine legen, salzen, pfeffern, etwas Brühe angießen und im Ofen weitere ca. 2 Stunden garen. Die Äpfel waschen und etwa in der letzten Stunde der Garzeit zum Braten geben. Ab und zu die restliche Brühe angießen. In den letzten ca. 15 Minuten den abgebrausten Rosmarin zufügen.