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Knuspriges Kabeljaufilet

Knuspriges Kabeljaufilet
791
kcal
Brennwert
1 h
Zubereitung
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
125 ml Weißwein
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Sternanis
6 kleine Fenchelknollen
16 kleine gleichgroße Kartoffeln
7 EL Tapenade (franz. Olivenpüree)
Trüffelöl4 EL Trüffelöl
2 EL Essig
4 Scheiben Baguette
1 kleines Glas eingelegte Paprika
1 Knoblauchzehe
4 Anchovis
4 Eigelbe
Olivenöl bei Amazon bestellen11 EL Olivenöl
4 Kabeljaufilets (je 200 g)
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Zubereitungsschritte

1

Weißwein, Salz, Pfeffer und Anis zum Kochen bringen. Die Fenchelknollen putzen, Fenchelgrün aufbewahren. Fenchel waschen, vierteln  und bei schwacher Hitze garen. 2 Fenchelknollen herausnehmen und pürieren. Die restlichen Fenchelknollen im Sud erkalten lassen. Fenchelblätter vom Strunk lösen.  Kartoffeln gründlich waschen und in wenig Salzwasser garen. Die Kartoffeln der Länge nach halbieren und die Tapenade darauf verteilen. Trüffelöl und Essig verrühren und die Kartoffeln in die Vinaigrette setzen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 150°, Gasherd: Stufe 2-3 ) warm halten. Baguettescheiben rösten. Paprika abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Die Brotscheiben damit belegen. 

Wie Sie eine klassische Vinaigrette am besten anrühren
Wie Sie eine Paprikaschote perfekt putzen
Wie Sie Fenchel am besten putzen und vorbereiten
2

Für die Sauce Knoblauchzehe schälen und zusammen mit den Anchovis pürieren. Das Eigelb unterrühren. 8-10 EL Olivenöl nach und nach unterrühren. Das Fenchelpüree langsam unterschlagen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Knoblauch richtig vorbereiten
3

Kabeljaufilets im restlichen Öl knusprig braun braten und mit Salz und Pfeffer würzen. Fenchelblätter im Sud erwärmen.

4

Das Kabeljaufilet mit der Sauce, Fenchel und Paprikabrot anrichten. Mit dem Fenchelgrün garnieren. 

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