Kohleintopf mit gemischtem Fleisch

Den Kohl von den äußeren Blättern befreien, Strunk entfernen und fein hobeln. Den Apfel waschen und klein würfeln. Die Tomaten überbrühen, häuten, Kerne entfernen und in Streifen schneiden. Die Zwiebeln abziehen und in Streifen schneiden. Den Knoblauch häuten und in Scheiben schneiden. Das Fleisch abbrausen, trocken tupfen und würfeln. Den Speck klein würfeln. Den Speck und das Fleisch in einem großen, ofenfesten Schmortopf im heißen Schmalz anbraten. Die Zwiebeln, Knoblauch, Weißkohl, Apfel, Tomaten und Sauerkraut dazu geben. Den Piment im Mörser zerstoßen und mit dem Paprika, Majoran, Kümmel ergänzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles unter Rühren kräftig anbraten. Das Tomatenmark in die heiße Brühe rühren und so viel angießen, dass das Bigos knapp bedeckt ist. In den Ofen stellen und ca. 2,5 Stunden garen. Dabei ab und zu umrühren und falls nötig Brühe nachgießen. Evtl. etwas länger oder kürzer garen. Danach nochmals abschmecken, Petersilie untermischen und z. B. mit Bauernbrot servieren.