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Kohlrabi-Rucola-Mousse mit Radieschen

Kohlrabi-Rucola-Mousse mit Radieschen
80
kcal
Brennwert
1 h
Zubereitung
4 h 30 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zubereitungsschritte

1

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Kohlrabi schälen, putzen und klein würfeln. Die Schalotte schälen und fein hacken. Den Rucola waschen, putzen, von den Stielen befreien und grob hacken.

Wie Sie Rucola richtig putzen und waschen
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2

1 TL Öl erhitzen. Schalotte darin glasig dünsten. Kohlrabi dazugeben und bei mittlerer Hitze 3 Min. andünsten. Mit dem Fond aufgießen. Bei schwacher Hitze zugedeckt 10 Min. dünsten. Rucola hinzufügen, das Gemüse mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.

3

Die Kohlrabi-Mischung mit dem Pürierstab pürieren. Gelatine tropfnass in einen Topf geben und bei schwacher Hitze auflösen, unter das Püree rühren und dieses 30 Min. kalt stellen.

4

Dann die Dickmilch unterheben. Die Mousse in eine kleine Schüssel füllen, glattstreichen und zugedeckt 3 Std. kalt stellen.

5

Vor dem Servieren die Radieschen putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Aus Essig, Salz, Pfeffer und dem übrigen Öl eine Vinaigrette rühren. Radieschen untermischen. Salat auf zwei Portionsteller verteilen.

Wie Sie eine klassische Vinaigrette am besten anrühren
6

Einen Esslöffel in kaltes Wasser tauchen, von der Mousse Nocken abstechen und auf dem Radieschensalat anrichten. Dazu paßt geröstetes Toastbrot oder frisches Baguette.

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