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Kohlrabisuppe

Kohlrabisuppe
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20 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
4 mittelgroße Kohlrabi
2 Schalotten
2 weiße Champignons
1 EL Butter
500 ml Geflügelbrühe
200 g gekochter Schinken
2 Eigelbe
100 ml süße Sahne
frisch gemahlener weißer Pfeffer
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/13

Die Kohlrabiknollen schälen, eine halbe Kohlrabiknolle und einige zartgrüne Kohlrabiblätter beiseite legen.

Schritt 2/13

Die übrigen Kohlrabiknollen in 1 cm große Würfel schneiden.

Schritt 3/13

Schalotten schälen, Champignons putzen, beides fein würfeln.

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Schritt 4/13

In heißer Butter andünsten, die Kohlrabiwürfel dazugeben und die Brühe aufgießen.

Schritt 5/13

Aufkochen lassen und zugedeckt bei geringer Hitze in ca. 20 Minuten weich garen.

Schritt 6/13

Den gekochten Schinken in dünne Scheiben schneiden und würfeln.

Schritt 7/13

Die beiseite gelegte halbe Kohlrabiknolle in gleichmäßige Streifen schneiden, für eine Minute in kochendes Salzwasser geben, abtropfen lassen.

Schritt 8/13

Den Topf mit der Suppe von der Kochstelle nehmen.

Schritt 9/13

Das Eigelb mit der Sahne verquirlen und dann unter die heiße, nicht mehr kochende Suppe rühren.

Schritt 10/13

Die Kohlrabisuppe mit einem Pürierstab oder in einem Mixer pürieren.

Schritt 11/13

Danach durch ein feines Sieb streichen, mit Pfeffer, Salz und Muskat abschmecken.

Schritt 12/13

ln vorgewärmte Suppenteller füllen, je ein Viertel der Kohlrabistreifen und der Schinkenwürfel in die Mitte geben.

Schritt 13/13

Die Suppe nach Belieben mit fein geschnittenen jungen Kohlrabiblättern oder frischem Kerbel garnieren.

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