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Kohlrabisuppe mit Speck-Aprikosen

Kohlrabisuppe mit Speck-Aprikosen
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282
kcal
Brennwert
45 min
Zubereitung
1 h 15 min
Fertig
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 EL Butter
1 Zwiebel fein gehackt
400 g Kohlrabi in Stücken, Blättchen beiseite gelegt
2 EL Zitronensaft
1 TL Salz
8 Scheiben Frühstücksspeck
1 TL Butterschmalz
100 ml Sahne
Pfeffer aus der Mühle
Außerdem:
4 Holzspieße
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3

Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebeln andünsten, Kohlrabi kurz mit dünsten. 800 ml Wasser, Zitronensaft und 1 Esslöffel Obstbrand dazugießen, aufkochen. Hitze reduzieren, salzen und zugedeckt ca. 25 Minuten weich köcheln. Suppe pürieren, durch ein Sieb in eine Schüssel streichen, in den Topf zurück gießen und heiß werden lassen, nicht zum kochen bringen.

Schritt 2/3

Weiche, getrocknete Aprikosen mit dem Speck umwickeln und jeweils zwei Speckaprikosen auf einen Spieß stecken. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Hitze reduzieren und Aprikosenspieße bei mittlerer Hitze rundum ca. 5 Minuten braten.

Schritt 3/3

Sahne und restlichen Obstbrand cremig schlagen, auf die heiße Suppe verteilen und mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Suppe in Schalen anrichten, ein paar Kohlrabiblättchen darauf verteilen und je Schale einen Spieß dazu servieren.

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