EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
Kohlrouladen mit Fleisch gefüllt, dazu Tomaten und Sultaninen
- Zutaten
- 18 Blätter Weißkohl möglichst groß
- 400 g gemischtes Hackfleisch
- 1 rote Paprikaschote
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Bund Petersilie
- 2 EL Senf
- 1 Ei
- 4 EL Semmelbrösel
- 2 EL Butterschmalz
- 700 ml Fleischbrühe
- Saucenbinder nach Bedarf
- 5 reife Tomaten
- 100 g Rosinen
Von 12 schönen Blättern die dicken Blattrippen flach schneiden. Kohlblätter in kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten blanchieren, herausnehmen, kalt abschrecken. Bei den übrigen Kohlblättern den Strunk entfernen und sehr fein hacken.
Paprika waschen, putzen, halbieren, entkernen, die weiße Haut entfernen und in sehr kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und ebenfalls sehr fein würfeln.
Hackfleisch, gehackten Kohl, Paprika, Zwiebel, Knoblauch, Semmelbrösel, Ei und Senf gut vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Hack-Mischung auf die Kohlblätter verteilen, Seiten einschlagen, aufrollen und bei Bedarf mit Küchengarn binden.
Butterschmalz in einem Bräter erhitzen. Rouladen darin rundum scharf anbraten. Brühe aufgießen und die Rouladen im geschlossenen Topf ca. 1 Stunde schmoren lassen. Ab und zu wenden und mit Bratfond begießen.
Die Tomaten überbrühen, häuten und in Spalten schneiden. Diese 30 Minuten vor Garzeitende zusammen mit den Rosinen zu den Rouladen geben. Die fertigen Rouladen aus dem Bräter nehmen, Sauce nach Belieben mit etwas Saucenbinder eindicken.
Ausgabe 02/24