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Kohlwickel mit Bacon und Kartoffeln

Kohlwickel mit Bacon und Kartoffeln
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50 min
Zubereitung
1 h 50 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
2
¼
3
16
1
60 g
500 g
gemischtes Hackfleisch
1
75 g
1 TL
mittelscharfer Senf
½ TL
getrockneter Rosmarin
½ TL
getrockneter Thymian
Pfeffer aus der Mühle
2 EL
1
2
500 ml
500 g
festkochende Kartoffeln
½ Bund
100 g
1 TL
1 EL
1 EL
weiche Butter
16 Scheiben
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4

Die Karotten, den Sellerie und 2 Gemüsezwiebeln schälen und grob würfeln. Die Kohlblätter waschen, trocken schütteln, von den harten Strünken befreien und in kochendem Salzwasser 2-3 Minuten blanchieren. Mit Hilfe einer Siebkelle die Blätter herausnehmen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Die übrige Zwiebel und den Knoblauch schälen, fein hacken und in einer Pfanne mit 20 g zerlassener Butter glasig schwitzen. Vom Herd ziehen und abkühlen lassen. Das Hackfleisch mit dem Ei, den Semmelbröseln, dem Senf, der Zwiebel-Knoblauch-Mischung und den Kräutern vermengen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.

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Schritt 2/4

Die Kohlblätter flach ausbreiten, dabei 2 Blätter bis zur Hälfte übereinander legen und etwas von der Hackfleischmasse darauf verteilen. Die gegenüberliegenden Seiten leicht einschlagen, die Kohlrouladen aufrollen und mit einem Küchengarn oder Rouladennadeln fixieren. In einem Bräter das Öl erhitzen und die Rouladen von allen Seiten goldbraun und scharf anbraten. Das gewürfelte Gemüse sowie die Gewürze zufügen, kurz Farbe nehmen lassen und mit der Brühe ablöschen. Bei geschlossenem Deckel und mittlerer Temperatur die Kohlrouladen ca. 45 Minuten schmoren lassen.

Schritt 3/4

Zwischenzeitlich die Kartoffeln schälen, waschen und in kochendem Salzwasser 25-30 Minuten garen. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Die fertigen Rouladen aus dem Bratenfond nehmen und im vorgeheizten Ofen (80°C Ober-und Unterhitze) warm halten. Den Bratenfond durch ein feines Haarsieb in einen neuen Topf passieren, das Gemüse gut ausdrücken und den Fond erneut zum Kochen bringen. Die Cremè fraîche einrühren, mit Salz, Pfeffer und Kümmel abschmecken und gegebenenfalls mit Mehlbutter (Mehl und Butter im Verhältnis 1:1 miteinander vermengt) binden.

Schritt 4/4

Den Speck in einer Pfanne auslassen und knusprig braten. Die Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen, in einer weiteren Pfanne mit der übrigen zerlassenen Butter und der gehackten Petersilie schwenken. Die Rouladen zusammen mit den Petersilienkartoffeln und dem Speck auf vorgewärmte Teller anrichten und mit der Sauce beträufelt servieren.

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