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Kokos-Curry mit Sprossen, Zwetschgen und Porree

Kokos-Curry mit Sprossen, Zwetschgen und Porree

45 min
Zeit:
518
kcal
Kalorien:
Health Score:
87 / 100
Zutatenfür  
Zutaten
50 g Kürbiskerne
2 Stangen Lauch
400 g Zwetschgen
3 cm Ingwer
3 Knoblauchzehen
4 EL Sesamöl
2 TL Curry
3 EL Honig
3 EL Weißweinessig mild
400 ml Kokosmilch ungesüßt
1 Tasse Gemüsebrühe
Salz
2 TL Sojasauce hell
200 g Sojasprossen
Pfeffer
Zubereitung
1.
Die Zwetschgen waschen, halbieren, entsteinen und in Streifen schneiden. Ingwer und Knoblauch schälen, fein hacken. Den Lauch waschen, putzen, der Länge nach halbieren und in 3-4 cm lange Stücke schneiden. Das Öl in der Pfanne erhitzen und den Lauch darin andünsten. Ingwer und Knoblauch zufügen und kurz mitdünsten, mit Curry bestauben, kurz mitbraten und mit Kokosmilch, Gemüsebrühe, Honig und Essig aufgießen. Die Zwetschgenstreifen (bis auf einige für die Garnitur) und die Sprossen zufügen und im geschlossenen Topf ca. 3-5 Min. bissfest kochen.
2.
Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten, grob hacken. Das Curry mit Salz und Pfeffer abschmecken, in Schälchen anrichten und mit Zwetschgenstreifen garniert servieren.
Nährwerte
1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien518 kcal(25 %)
Protein14 g(14 %)
Fett38 g(33 %)
Kohlenhydrate28 g(19 %)
zugesetzter Zucker8 g(32 %)
Ballaststoffe8,5 g(28 %)
Ausgabe 02/24

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