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Kokos-Gemüsesuppe

Rezeptautor: EAT SMARTER
Kokos-Gemüsesuppe
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30 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
2
200 ml
3 EL
1
1 EL
2 EL
4 EL
Sojasauce dunkel
300 g
1
rote Paprika
1
gelbe Paprika
1
grüne Paprika
2 Stängel
1
kleine Zwiebel
2
2 EL
nach Belieben frisch geriebener Ingwer
1 Stängel
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/2
Frühlingszwiebel waschen, Wurzel entfernen und grob zerkleinern. Zwiebeln und Knoblauch abziehen und in feine Würfel schneiden. Paprikaschoten waschen, putzen, halbieren, entkernen, die weiße Haut entfernen und in kleine Würfel schneiden. Zitronengras der Länge nach halbieren.
Video Tipp
Wie Sie eine Paprikaschote perfekt putzen
Schritt 2/2
Butter erhitzen, Frühlingszwiebel zugeben, kurz andünsten mit Zucker bestauben und unter ständigem Rühren kräftig braun karamellisieren lassen. Mit 200 ml Wasser ablöschen, um 1/3 einkochen lassen und fein pürieren. Den Suppenansatz mit Gemüsebrühe und Sojasauce verdünnen. Öl erhitzen, das Gemüse und Kräuter ohne Bräunung andünsten, Tomatenmark zugeben, mit Kokossahne aufgießen und ca. 5 Minuten leise köcheln lassen. Thymian und Zitronengras aus dem Gemüse entnehmen. Suppenansatzes zum restlichen Gemüse geben und mit Salz, Pfeffer und Ingwer abschmecken. Kokosnüsse halbieren und die Suppe darin servieren.

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