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Kokos-Keks-Muffins

Rezeptautor: EAT SMARTER
Kokos-Keks-Muffins
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881
kcal
Brennwert
45 min
Zubereitung
1 h 10 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 12 Stück
weiche Butter für das Backblech
Mehl für das Backblech
120 g
weiche Butter
100 g
2 EL
½
unbehandelte Zitrone Abrieb und Saft
2
175 g
75 g
1 TL
50 g
150 g
12
Schokoladenkeks z. B. Oreo
Zum Garnieren
100 g
1 TL
60 g
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3
Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen. Die Mulden eines Muffinbackblechs ausbuttern und mit Mehl ausstreuen.
Schritt 2/3
Die Butter mit dem Zucker, dem Sirup, Zitronenabrieb und -saft schaumig rühren, anschließend die Eier nach und nach zugeben und cremig schlagen. Das Mehl mit den Kokosraspeln, dem Backpulver und der Stärke vermischen und nach und nach zur Eiermasse geben. Abwechselnd mit dem Joghurt unter den Teig rühren bis ein schwer-reißender Teig entstanden ist. Etwa die Hälfte in die Vertiefungen füllen, mit je einem Kekse belegen und mit dem übrigen Teig bedecken Im Ofen 20-25 Minuten goldbraun backen. Die Küchlein aus dem Ofen und kurz abkühlen lassen. Vorsichtig aus den Förmchen lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Schritt 3/3
Zum Verzieren die Schokolade hacken und mit dem Kokosfett über einem heißen Wasserbad schmelzen lassen. Die Muffins damit bestreichen und mit Kokosraspeln bestreuen. Trocknen lassen und servieren.

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