Kokos-Kuppeltorte

Eier trennen. Eiweiß steif schlagen, dabei die Hälfte Zucker einrieseln lassen. Eigelb mit dem restlichen Zucker, Vanillinzucker und Wasser schaumig schlagen, Eischnee darauf geben. Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen und darüber sieben, mit einem Schneebesen alles gleichmäßig unterheben. Den Boden einer Springform (20 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen. Den Teig einfüllen, glattstreichen und bei 175 Grad (Gas: Stufe 2-3, Umluft: 160 Grad) 20-25 Minuten backen. Boden vorsichtig aus der Form lösen, auf ein mit Backpapier belegtes Kuchengitter stürzen, Backpapier abziehen und auskühlen lassen.

Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Puddingpulver mit Milch glatt verrühren. Kokosmilch mit Zucker aufkochen, Puddingpulver einrühren und unter Rühren einmal aufkochen lassen. Gelatine leicht ausdrücken und unter den Pudding rühren. Pudding in eine Schüssel füllen und mit Klarsichtfolie abdecken. Abkühlen lassen.

Pudding kräftig durchrühren. Sahne steif schlagen, zusammen mit den Kokosraspeln unter den Pudding heben.

Eine gut 1 cm dicke Scheibe vom Biskuitboden abschneiden. Den Rest vom Biskuit in Würfel schneiden. Die Biskuitwürfel mit Rum beträufeln. Die kuppelförmige Schüssel (20 cm Durchmesser) mit Klarsichtfolie auslegen. Kokoscreme und Biskuitwürfel einschichten und den Biskuitboden darauflegen, leicht andrücken. Schüssel beim Einschichten ab und zu auf die Arbeitsplatte aufstoßen, damit sich in der Füllung keine Luftlöcher bilden. 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Zucker goldgelb karamellisieren lassen. Die Hälfte der Kokosraspel zufügen und unter Rühren leicht karamellisieren. Auf ein Backpapier geben und auskühlen lassen.