Kokos-Schnitzel mit Mangosalat

Für den Mangosalat die Mangos schälen, das Fruchtfleisch vom Kern herunter schneiden und in dünne Scheibchen oder Spalten schneiden. Die Frühlingszwiebeln abbrausen, putzen und in feine Ringe schneiden. Die Chili waschen, entkernen und in feine Ringe schneiden oder sehr fein hacken. Mit den Frühlingszwiebeln, dem Limettensaft und dem Öl mischen und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Den Salat putzen, waschen und trockenschleudern. Die Mangospalten fächerartig auf Tellern verteilen und etwas Salat anlegen. Mit dem Dressing beträufeln.

Die Hähnchenbrust abbrausen, trocken tupfen und leicht schräg in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Diese leicht flach klopfen, salzen und pfeffern. Die Eier in ein tiefes Teller geben und verquirlen. Die Semmelbrösel mit den Kokosflocken mischen. Die Schnitzelchen in Mehl wenden, durch das verquirlte Ei ziehen und in der Brösel-Kokosflocken-Mischung wenden. Die Panade gut andrücken. Die Schnitzelchen in heißem Öl je Seite ca. 2-3 Minuten goldbraun braten.