EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
Kokos-Shakshuka
- Zutaten
- 80 g große Zwiebeln (1 große Zwiebel)
- 3 Knoblauchzehen
- 2 rote Paprikaschoten
- 10 g Koriander (0.5 Bund)
- 3 EL Olivenöl
- 600 g stückige Tomaten (Dose)
- 70 g Kokosraspel (8 EL)
- 60 ml Kokosmilch (4 EL)
- Salz
- Pfeffer
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- 2 TL Currypulver
- Piri-Piri (Chiligewürz)
- 4 Eier
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Paprikaschoten halbieren, entkernen, waschen und in Würfel schneiden. Koriander waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen.
In einer großen Pfanne Öl erhitzen. Zwiebel- und Paprikawürfel darin unter Rühren etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Dann Knoblauch, Tomaten, Kokosraspel und Kokosmilch unterrühren. Sauce mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Currypulver und nach Geschmack etwa ¼ TL Piri-Piri würzen und 20 Minuten bei kleiner Hitze dickflüssig einköcheln lassen.
Eier nacheinander aufschlagen, in die Sauce gleiten und zugedeckt in etwa 5 Minuten bei kleiner Hitze stocken lassen. Tomaten-Eier-Pfanne mit Piri-Piri und Koriander bestreuen und servieren.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Gesund, weil
Paprika ist eine regelrechte Vitamin C-Bombe. Es können bis zu 130 Milligramm in 100 Gramm Fruchtfleisch stecken. In dem Fruchtgemüse ist zudem viel sehstärkendes und hautschützendes Vitamin A enthalten.
Smarter Tipp
Traditionell wird Shakshuka meist zum Frühstück serviert. Unsere Kokos-Variante schmeckt auch als Mittagsgericht oder zum Abendbrot.
Ausgabe 02/24