Kokoscreme mit Karamell-Ananas

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

Die Hälfte der Kokosmilch mit dem Zucker, Zimt und Limettensaft in einem Topf erwärmen, die gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen und mit der restlichen Kokosmilch verrühren. Über einem kalten Wasserbad kalt schlagen. Die Sahne und das Eiweiß separat zueinander steif schlagen. Kurz bevor die Kokosmilch anfängt zu gelieren, die Sahne, den Eischnee und die Kokosflocken unterziehen. Die Masse auf kleine Schälchen verteilen und für 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Das Ananasfruchtfleisch in 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit Hilfe eines Ausstechers kleine Sterne ausschneiden.

Die Butter mit dem Zucker in einer Pfanne zerlassen, Ananassterne, Chiliflocken und Kokoschips zugeben und alles goldgelb karamellisieren lassen.