Kokosgelee

Gelatine in kaltem Wasser 10 Minuten einweichen. Inzwischen Ingwer schälen und grob würfeln.

Die halbe Limette heiß abspülen, trockenreiben und die Schale mit einem Sparschäler hauchdünn abschälen.

Kokosmilch mit 250 ml Milch, Ingwer und Limettenschale in einem Topf aufkochen und offen bei kleiner Hitze 5 Minuten kochen lassen.

Den Topf vom Herd ziehen, die Gelatine ausdrücken und unter Rühren mit einem Schneebesen in der heißen Flüssigkeit auflösen. Mit Süßstoff nach Belieben abschmecken.

4 Förmchen (à 150 ml Inhalt) mit kaltem Wasser ausspülen. Die Geleemischung durch ein Teesieb hineingießen und zum Festwerden für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.

In der Zwischenzeit Mandarinen schälen, in Segmente teilen und quer halbieren.

Physalis aus den Hüllen lösen, heiß abspülen, trockentupfen und halbieren. Kiwis schälen und klein würfeln. Alle Früchte vorsichtig in einer Schüssel mischen.

Restliche Milch in eine Tasse geben, Safran zufügen und einweichen. Inzwischen die Pistazienkerne grob hacken.

Zucker und 1 EL Wasser in eine beschichtete Pfanne geben und unter Rühren bei mittlerer Hitze schmelzen lassen.

Kokosraspel, Kardamom, Pistazien und Safranmilch zufügen. Aufkochen und rühren, bis sich alles gut verbunden hat. Vom Herd nehmen und sofort auf ein Stück Backpapier geben.

Mit einem 2. Stück Backpapier abdecken und zügig dünn ausrollen. Abkühlen lassen, das Backpapier abziehen und Krokant in Stücke brechen oder schneiden. Minze waschen, trockenschütteln und die Blättchen abzupfen.

Zum Servieren die Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen und den Rand jeweils mit einem kleinen Messer vorsichtig lösen.