EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
Kokosmakronentorte
- Zutaten
- 3 Eiweiß
- 1 Prise Salz
- 50 g Vollrohrzucker
- 1 EL Puderzucker aus Rohrohrzucker
- 1 Päckchen Backpulver
- 50 g Kokosraspel
- 50 g Weizenkleie
- 20 g geschrotete Leinsamen
- 3 Blätter weiße Gelatine
- ½ Packung Vanillepuddingpulver
- 250 ml Milch (1,5 % Fett)
- 250 g Joghurt (1,5 % Fett)
- 300 g gemischte Beeren (z.B. Erdbeeren, Himbeeren, Johannisbeeren)
- ½ Bio-Limette
Die Eiweiße in ein hohes Gefäß geben (Eigelbe anderweitig verwenden). 1 Prise Salz zugeben und mit den Quirlen des Handmixers zu steifem Schnee schlagen, dabei 10 g Vollrohrzucker und den Puderzucker einrieseln lassen.
Das Backpulver kurz unterrühren. Kokosraspel in einer Schüssel mit Weizenkleie und Leinsamen mischen und mit einem Gummispachtel unter den Eischnee heben.
Den Boden einer Springform (20 cm Ø) mit 1 Stück Backpapier auslegen und rundum passend zurechtschneiden.
Die Makronenmasse in die Form geben und mit dem Gummispachtel glattstreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 150 °C (Umluft: 130 °C, Gas: Stufe 1–2) 35–40 Minuten backen.
Inzwischen die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Aus dem Puddingpulver nach Packungsanleitung mit der Milch und dem restlichen Vollrohrzucker einen Pudding kochen.
Gelatine ausdrücken und unter Rühren im heißen (aber nicht mehr kochenden) Pudding auflösen.
Die Puddingmasse in eine Schüssel geben und abkühlen lassen, dabei immer wieder mit einem Schneebesen umrühren, damit sich keine Haut bildet.
Sobald die Creme beginnt, fest zu werden, den Joghurt unterrühren. Den Makronenboden aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Die Beeren verlesen (Stiele und Blätter entfernen), gegebenenfalls vorsichtig waschen und putzen.
Die halbe Limette heiß abspülen, trocken reiben und die Schale fein abreiben. Den Saft auspressen und mit der Schale unter die Beeren mischen.
Vanillecreme auf den Makronenboden streichen und die Beeren darauf verteilen. Die Torte mit einem Brotmesser in 8 Stücke schneiden und servieren.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Gesund, weil
Weizenkleie und Leinsamen bringen reichlich Ballaststoffe in die Kokosmakronentorte, zusätzlich sind die vielen unverwertbaren Kernchen der Beeren verdauungsfördernd. Und die Hauptmineralstoffe Kalium, Calcium und Magnesium kommen hier auch nicht zu kurz.
Smarter Tipp
Kochen Sie die Milch mit dem Mark einer halben Vanilleschote auf (auch die ausgeschabte Schote mitkochen, später entfernen) – dann wird das Aroma der Puddingcreme auf natürliche Art intensiver.
Ausgabe 02/24