Kokospfannkuchen mit Rhabarber-Erdbeerkompott

Das Ei mit der Kokosmilch, dem Mehl, dem Fett, Salz und Zucker zu einem glatten Teig verrühren und ca. 20 Minuten ruhen lassen.

Für das Kompott die Erdbeeren waschen, putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Den Rhabarber waschen, putzen und leicht schräg in 3-4 cm lange Stücke schneiden. Die Orange heiß waschen und trocken reiben. Die Schale in Zesten abziehen und den Saft auspressen. 2-3 EL vom Orangensaft abnehmen und mit der Stärke verrühren. Den restlichen Orangensaft mit dem Johannisbeersaft, dem Vanillezucker, den Orangenzesten und dem Sternanis aufkochen lassen. Unter Rühren die Stärke einfließen lassen, köcheln und leicht binden lassen. Die Erdbeeren und den Rhabarber zugeben, aufkochen lassen, von der Hitze nehmen und abkühlen lassen.