Kokossuppe mit Garnelen und Teigtaschen (Wan Tan)

Für die Wan Tans die Garnelen abbrausen, trocken tupfen und grob schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und zusammen mit den Garnelen und den Frühlingszwiebeln im Mixer nicht zu fein pürieren. Den Ingwer untermengen und mit Sojasauce und Cayennepfeffer würzen. Die Wan Tan Blätter auf der Arbeitsfläche ausbreiten und jeweils 1-2 TL der Füllung in die Mitte setzen. Die Ränder mit Wasser bestreichen und über der Füllung zusammendrücken. Mit Frischhaltefolie abgedeckt kalt stellen.

Für die Suppe das Zitronengras in feine Ringe schneiden. Den Ingwer schälen und in Scheiben schneiden. Die Chilischote waschen, halbieren und putzen. Die Kaffir-Limettenblätter in feine Streifen schneiden und mit den vorbereiteten Zutaten sowie der Brühe und der Kokosmilch aufkochen lassen. Die Currypaste einrühren und etwa 10 Minuten köcheln lassen. Währenddessen die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und leicht schräg in Ringe schneiden. Die Garnelen abbrausen und trocken tupfen. Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Die vorbereitete Einlage zusammen mit den Wan Tans und den Garnelen zur Suppe geben und ca. 8 Minuten nur noch gar ziehen lassen.

Mit Limettensaft und Fischsauce abschmecken und auf Teller verteilen.