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Kombucha-Natron-Brot

Kombucha-Natron-Brot
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2 h 5 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 1 Brot
500 g
Weizen oder Dinkel
1 TL
1 TL
Gewürze (Kümmel, Fenchel, Koriander, Flohsamen, Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne, Sesam oder Kokosraspel)
1 TL
Kombuchagetränk
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/10

Den Weizen oder Dinkel am Abend frisch fein vermählen.

Schritt 2/10

1 Teelöffel Salz und 1 Teelöffel Honig in einer Lösung von 50 Prozent Kombucha und 50 Prozent warmem Wasser auflösen.

Schritt 3/10

400 Gramm Mehl und Kombucha zu einem mittelfesten Rührteig verarbeiten.

Schritt 4/10

Die Schüssel auf eine warme Heizung oder auf eine Wärmeplatte stellen und mindestens über Nacht (besser 12 bis 15 Stunden lang) ziehen lassen.

Schritt 5/10

Am nächsten Tag alle Gewürze (sofern gewünscht) und Körner (je nach persönlichem Geschmack) beigeben.

Schritt 6/10

Den Teig 20 Minuten lang durchkneten.

Schritt 7/10

1 Teelöffel Natron (Natriumbikarbonat) in etwas kaltem Wasser verrühren. Nach dem Verrühren etwas heißes Wasser in die schräg gehaltene Tasse dazugeben, sodass es nicht aufschäumt. Es sollte nicht mehr als 1/2 Tasse Natronlösung ergeben. Das Ganze kräftig verrühren.

Schritt 8/10

Dann die restlichen 100 Gramm Mehl (1/2 Tasse) und die Natronlösung in den Teig geben.

Schritt 9/10

Mit dem Knethaken 10 bis 15 Minuten durchkneten.

Schritt 10/10

Danach 50 bis 70 Minuten knusprig backen.

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