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Konzentrierte Gemüsebrühe

Konzentrierte Gemüsebrühe
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35 min
Zubereitung
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 1 Portion
100 g
75 g
1
1 l
250 ml
trockener Weißwein
1 EL
3
1 Zweig
1 Zweig
1
1
5
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3

Sellerie und Karotten putzen, die Zwiebel schälen und alles in etwa halbzentimeterdicke Scheiben schneiden. In einen Topf geben, mit Wasser und Wein aufgießen. Aufkochen, salzen und die Gewürzkräuter bis auf den Pfeffer zugeben.

Schritt 2/3
Das ganze ohne Deckel etwa 40 Minuten gut durch kochen lassen. Die Pfefferkörner zugeben, noch 2 Minuten ziehen lassen und durch ein Spitzsieb abgießen. Die Rückstände kräftig ausdrücken.
Schritt 3/3
Das Eiweiß in einem sauberen Topf verrühren, die entfettete Brühe daraufgießen und unter Rühren langsam aufkochen. Etwas durchkochen lassen und durch ein ausgewrungenes Passiertuch abgießen, um so die Brühe sauber zu klären.

Zusätzlicher Tipp

Da die konzentrierte Gemüsebrühe zur Zubereitung vieler Gerichte benötigt wird, sollten Sie immer einen Vorrat im Kühlschrank (Haltbarkeit ca. 3 Wochen) oder im Eiswürfelbereiter gefroren im Gefriergerät griffbereit haben.

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