EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
für
4
Zutatenfür
- Für die Koteletts mit Kartoffeln
- 2 Schweinekoteletts
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 600 g Kartoffeln
- Olivenöl
- 150 g geschälte Tomaten aus der Dose
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 EL Butterschmalz
- Für das Gemüsepüree
- 500 g Pastinaken
- 300 g Petersilienwurzel
- 125 ml Milch
- 125 g Schlagsahne
- 2 EL Butter
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Muskatnuss
- 2 Knoblauchzehen
Zubereitung
1.
Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Die Kartoffeln schälen und in 1-2 cm dicke Scheiben schneiden. Eine ofenfeste Form mit Olivenöl auspinseln und die Kartoffelscheiben hineinlegen. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Rosmarin bestreuen und mit Olivenöl dünn bepinseln. Im vorgeheizten Ofen etwa 30 Minuten backen, dann Tomaten zugeben und nochmals 10-15 Minuten weiterschmoren.
2.
Für das Püree die Pastinaken und Petersilienwurzeln schälen und in Stücke schneiden. In fingerbreit Salzwasser weich garen (ggf. immer wieder schluckweise Wasser nachgießen, falls die Flüssigkeit beim Garen ganz verdampft). Die Knoblauchzehen schälen und in Scheibchen schneiden. 1 TL der Butter in einer Pfanne zerlassen und die Knoblauchscheibchen darin goldgelb braten. Bis zum Anrichten beiseite stellen. Sahne und Milch erhitzen, restliche Butter und Salz zugeben. Die gegarten Pastinaken- und Selleriestücke heiß durch eine Kartoffelpresse direkt in die Sahnemilch pressen, mit dem Schneebesen durchrühren und mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.
3.
Die Koteletts salzen, pfeffern und in Butterschmalz auf beiden Seiten je ca. 4 Min. braten. Gebratene Kartoffeln mit Koteletts und Püree auf Tellern anrichten. Das Püree mit den gebratenen Knoblauchscheiben garnieren.
Ausgabe 02/24