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Krabbenscheren

in pikanter Sauce

Krabbenscheren
25 min
Zubereitung
50 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
4 Mangrovenkrebse je 400 g
Salzwasser zum Kochen
Salz
zerdrückte Knoblauchzehe
1 kleine Chilischote
1 EL weichgekochter Reis
Eiweiß
4 EL feines Öl
50 g Frühlingszwiebeln gehackt
1 Chilischote gehackt
Hier kaufen!1 EL frisch geriebener Ingwer
Jetzt bei Amazon kaufen!1 EL dunkle Sojasauce
125 ml Hühnerbrühe
Koriander jetzt bei Amazon kaufen1 EL feingehacktes Koriander -Grün
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Zubereitungsschritte

1

Zunächst die Krabben (oder Taschenkrebse) in kochendes Salzwasser legen und 1 Minute kochen, dann die Hitze reduzieren und 8 Minuten ziehen lassen. Anschließend herausnehmen und vollständig erkalten lassen. Die Scheren abtrennen, den dicken Teil mit einem chinesischen Küchenbeil anknacken und die Schale vorsichtig entfernen, damit das Fleisch unverletzt erhalten und an der kleinen Scherenhälfte hängen bleibt.

2

Alles übrige Krabbenfleisch aus Panzer und Beinen auslösen und im Mörser mit den Gewürzen (Salz, Knoblauch und Chilischote) zu einer feinen Paste zerreiben. Den Reis und das Eiweiß zufügen und weiterreiben, bis der Reis vollkommen aufgelöst ist.

3

Das an der Zange hängende Scherenfleisch mit dieser Masse umhüllen, auf einem geölten Teller etwas abtrocknen lassen. Das Öl im Wok erhitzen, die Zwiebeln und die Chilischote darin andünsten. Die Scheren darin 2 bis 3 Minuten bei ständiger, aber vorsichtiger Bewegung braten und wieder herausnehmen. Ingwer, Sojasauce, Hühnerbrühe und Koriander einrühren und bei schwacher Hitze etwas reduzieren. Die Krabbenscheren wieder in die Sauce einlegen, einige Minuten darin ziehen lassen und mit Bambussprossen und Pilzen sowie körnig gekochtem Reis servieren.

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