EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
Kräuterfilet mit Schalottensauce
- Zutaten
- 4 Scheiben Toastbrot
- 135 g weiche Butter
- 2 Packung TK Kräuter
- 2 TL geriebener Parmesan
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 Schweinefilet
- 1 Eiweiß
- Schalottensauce
- 1 Zweig Rosmarin
- 6 kleine Schalotten
- 1 EL Butter
- Tomatenmark
- 100 ml weißen Portwein
- 50 ml weißen Balsamessig
- 400 ml Kalbsfond
- 1 EL heller Saucenbinder
Backofen (E-Herd: 180°C, Gasherd: Stufe 2-3) vorheizen. Toastbrot entrinden und zerbröseln. Die Hälfte davon mit 125 Butter, den Kräutern, Parmesan, Salz und Pfeffer verrühren. Filet salzen und pfeffern. In restlicher Butter 4 Minuten anbraten. Filet auf ein Blech mit Alufolie legen. Mit Eiweiß bepinseln, Kräutermasse darauf streichen. Restliche Brotbrösel darüberstreuen, 20-25 Minuten im Backofen auf der unteren Schiene Braten.
Für die Sauce Rosmarin abspülen, die Nadeln abzupfen und fein hacken. 5. Schalotten schälen, fein würfeln und in Butter glasig dünsten. Tomatenmark und Rosmarin zufügen und verrühren. Mit Portwein und weißem Balsamicoessig ablöschen. Kalbsfond (oder je nach Rezept Lamm- oder Geflügelfond) zufügen und zur Hälfte reduzieren. Mit Saucenbinder binden.
Ausgabe 02/24