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Kräutersuppe

Kräutersuppe
30 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
500 g gemischte junge Wildkräuter (wie Brennnesseln, Pimpinelle, Löwenzahn und Vogelmiere)
1 Bund Petersilie
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Butter
Gemüsebrühe
Kochsahne oder 1 Becher Crème fraîche (200 g)
2 EL geschlagene Sahne
Salz
weißer Pfeffer frisch gemahlen
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Zubereitungsschritte

1

Die Wildkräuterveriesen und dabei alle harten Stiele entfernen. Die Petersilienblättchen abzupfen. Die Wildkräuter und die Petersilie mehrmals gründlich waschen und trockentupfen. Mit einem Messer ganz fein hacken. Zerkleinern Sie Kräuter nie im Mixer oder Blitzhacker; die Messer zerreißen die zarten Blättchen, wodurch Gerb- oder Bitterstoffe freigesetzt werden.

2

Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und feinhacken. Die Butter zerlassen, aber nicht bräunen. Die Zwiebel und den Knoblauch darin unter Rühren glasig braten. Die Gemüsebrühe und die Sahne oder die Crème fraîche dazugießen und einmal aufkochen lassen. Die Temperatur zurückschalten und die Suppe bei schwacher Hitze 3 Minuten köcheln lassen. Die Kräuter - etwa 2 Esslöffel davon zum Bestreuen zurückbehalten - und die geschlagene Sahne untermischen.  

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Knoblauch richtig vorbereiten
3

Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskatnuß abschmecken, mit den restlichen Kräutern bestreuen und auf vorgewärmten Tellern servieren. 

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