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Kraftbrühe

Kraftbrühe
30 min
Zubereitung
1 h 20 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zubereitungsschritte

1

Möhren und Knollensellerie putzen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Lauch putzen, waschen und in kleine Streifen schneiden.

Wie Sie Lauch richtig putzen und waschen
2
Möhren, Sellerie und Lauch in eine Schüssel geben. Eiweiß und Rinderhackfleisch zufügen und mit dem Gemüse vermengen. Diese Masse ergibt die so genannte »Klärmasse«.
3
Die kalte Rindfleischbrühe in einen Topf gießen und die Klärmasse unterrühren, Die Brühe sehr langsam zum Kochen bringen, dabei immer wieder vorsichtig und behutsam umrühren, damit nichts anbrennt.
4
Die Brühe ca. 5 Min. bei geringer Wärmezufuhr kochen lassen, dann ohne Wärmezufuhr ca. 30 Min. ziehen lassen. Die Klärmasse verfestigt sich und setzt sich an der Oberfläche ab.
5
Ein Sieb mit einem feuchten Küchenhandtuch oder einem Passiertuch auslegen und über einen weiteren Topf halten. Die Kraftbrühe nach und nach hineinschöpfen die Klärmasse bleibt im Sieb zurück.
6

Die fertige Kraftbrühe je nach Belieben mit Suppeneinlage (z.B. Flädle, Eierstich) servieren.

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