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Kraut-Spätzle auf schwäbische Art

Kraut-Spätzle auf schwäbische Art
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30 min
Zubereitung
1 h 10 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für die Spätzle
300 g
3
1 TL
Für das Kraut
2
500 g
30 g
150 ml
trockener Weißwein
Pfeffer aus der Mühle
1
3
1 EL
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3

Für die Spätzle das Mehl mit den Eiern und 200 ml Wasser in einer Schüssel mit einem Kochlöffel zu einem geschmeidigen Teig schlagen. Er sollte zäh vom Kochlöffel laufen und Blasen bilden beim Schlagen. Mit Salz würzen. Ca. 20 Minuten quellen lassen. Inzwischen die Zwiebeln abziehen und in Streifen schneiden. Das Kraut gut abtropfen lassen.

Schritt 2/3

In einer Pfanne das Butterschmalz erhitzen und die Zwiebel darin goldbraun anbraten. Das Kraut zufügen, kurz mitbraten und mit dem Wein ablöschen. Mit Salz, Pfeffer, Lorbeer, Piment und Kümmel würzen und bei geringer Hitze 5-8 Minuten köcheln lassen.

Schritt 3/3

Währenddessen den Spätzleteig von einem Brett mit einem Messer portionsweise in kochendes Salzwasser schaben. So lange kochen lassen, bis die Spätzle nach oben steigen (ca. 2-3 Minuten). Mit einer Schaumkelle herausheben und in kaltem Wasser abschrecken. Die Spätzle unter das Kraut mischen, kurz durchschwenken und in der Pfanne angerichtet servieren.

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