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Zutaten
Krautsalat mit Speck und Kümmel
- Zutaten
- 800 g kleiner Weißkohl (1 kleiner Weißkohl)
- 1 Zwiebel
- 100 g Putenspeck
- 2 TL Kümmelsamen
- 5 EL Weißweinessig
- 3 EL Rapsöl
- 100 ml Geflügelfond
- Salz
- Pfeffer
Die äußeren Blätter des Kohls entfernen, Kohl waschen, vierteln und den Strunk keilförmig herausschneiden. Mit dem Gemüsehobel in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und würfeln. Den Speck ebenfalls fein würfeln.
Den Speck in einer Pfanne goldbraun braten und herausnehmen. Die Zwiebeln im im übrigen Fett dünsten. Den Kümmel, den Essig und den Geflügelfond angießen. Anschließend kurz aufkochen lassen. Die Mischung über den Weißkohl gießen, mischen und 1 Stunde durchziehen lassen.
Mit dem Öl und den Speckwürfeln mischen. In Schälchen füllen und servieren.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Gesund, weil
Gut, dass der Weißkohl die Basis dieses Salates bildet, denn er ist üppig mit gesundheitlichen Vorteilen ausgestattet. Das ballaststoffreiche Kohlgemüse ist aufgrund der Zugabe von Kümmelsaat gut verdaulich und hält für lange Zeit satt. Sein Gehalt an Vitamin C stärkt die Abwehrkräfte und hilft dem Körper, gesund zu bleiben. Das Spurenelement Zink untersützt den Effekt vom Vitamin C, indem es das Immunsystem zusätzlich stärkt.
Smarter Tipp
Rösten Sie die Kümmelsaat in einer Pfanne ohne Fett an, bis sie duften. So entfalten die Samen ihr Aroma besonders gut. Der Putenspeck und der Geflügelfond können durch Gemüsefond und beispielsweise gehackte Haselnüsse ausgetauscht werden. So ist aus dem Salat schnell ein smarter Klassiker ohne tierische Produkte gezaubert.
Ausgabe 02/24