Krautstrudel

Blätterteigplatten nebeneinanderliegend auftauen lassen.

Die gelben Paprikaschoten vierteln, putzen, entkernen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken, dann in heisser Butter in einem Topf glasig schwitzen, Paprikastücke und Gemüsebrühe hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und 20 Min. bei schwacher Hitze köcheln lassen, anschliessend pürieren und Cayennepfeffer und Zucker würzen.

Die Kartoffeln pellen und in eine Schüssel raspeln. Von den Leberwürsten die. Haut abziehen und zugeben. Sauerkraut ausdrücken und mit dem Ei dazugeben, alles gründlich vermengen und mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Die Blätterteigplatten auf einer bemehlten Arbeitsfläche einzeln sehr dünn ausrollen (ca. 20 x 25 cm). Auf jedes Teigstück jeweils ein Viertel der Krautmasse längs in die Mitte geben, aufrollen und die Ränder mit Eigelb bestreichen.

Die Strudel mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Restliches Eigelb mit der Milch mischen und die Strudeloberflächen bestreichen. Im vorgeheizten Backofen (200°; Mitte) ca.

35 Min. backen.

Rote und grüne Paprikaschote putzen, entkernen, waschen und in kleine Würfel schneiden und zum gelben Paprikapüree geben, die Sauce noch 8 Min. köcheln lassen und zum Schluss 2/3 der Creme fraiche unterrühren.