Kümmelbraten mit Semmelknödeln

Name: Kümmelbraten mit Semmelknödeln
Total time: 2 h 5 min
Yield: 4
Ingredients: 2 Zwiebeln; 1 EL Butter; 80 g Speckwürfel; 2 EL gehackte Petersilie; 8 Brötchen (vom Vortag); 350 ml heiße Milch; 2 Eier; Salz; Muskatnuss; 800 g Schweinenacken (am Stück, ohne Knochen); Salz; Pfeffer (aus der Mühle); 30 ml Rapsöl; 4 EL Senf; 4 EL Kümmel (ganz); 500 ml dunkles Bier; 200 ml Rinderbrühe

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leicht

Schwierigkeit

30 min

Zubereitung

fertig in 2 h 5 min

Fertig

Zutaten

Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen

Für die Semmelknödel: 2
Zwiebeln; 1 EL
Butter; 80 g
Speckwürfel; 2 EL
gehackte Petersilie; 8
Brötchen vom Vortag; 350 ml
heiße Milch; 2
Eier; Salz; Muskatnuss

Für den Schweinebraten: 800 g
Schweinenacken am Stück, ohne Knochen; Salz; Pfeffer aus der Mühle; 30 ml
Rapsöl; 4 EL
Senf; 4 EL
Kümmel ganz; 500 ml
dunkles Bier; 200 ml
Rinderbrühe

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Sollte die Knödelmasse zu weich zum Formen sein, dann noch ein paar EL Semmelbrösel hinzufügen.

Zubereitung

Zubereitungsschritte

Schritt 1/5

Für die Semmelknödel die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln zusammen mit dem Speck darin braten, bis die Zwiebeln glasig sind. Die Petersilie dazugeben und vom Herd ziehen. Die Brötchen klein schneiden, mit der heißen Milch übergießen und ca. 30 Minuten ziehen lassen. Den Pfanneninhalt und die Eier dazugeben, zu einer Knödelmasse verkneten und mit Salz und Muskat abschmecken.

Schritt 2/5

Für den Schweinebraten das Fleisch von allen Seiten kräftig salzen und pfeffern.

Schritt 3/5

Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.

Schritt 4/5

Das Rapsöl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten gut gebräunt anbraten. Die Oberseite des Bratens mit dem Senf bestreichen und mit dem Kümmel bestreuen. Bier und Brühe angießen und im Backofen ca. 50 Minuten garen, bis ein ins Fleisch gestochenes Bratthermometer eine Kerntemperatur von 65°C anzeigt. Der Braten ist dann in der Mitte noch zartrosa.

Schritt 5/5

Ca. 20 Minuten vor Ende der Garzeit des Bratens einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Aus der Knödelmasse kleine Bällchen formen. Bei niediger Temperatur im Topf ca. 15 Minuten gar ziehen lassen. Das Fleisch in Scheiben schneiden und zusammen mit den Knödeln auf Tellern anrichten. Mit dem Bratensud aus dem Bräter beträufeln.

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Kommentare

Gero Schneider vom 28.01.2017.

Hallo zusammen. Für die Knödel fehlen aber jede Menge Zutaten im Rezept. Außerdem glaub ich nicht, das 800g Fleisch nur für eine Person sein sollen. Grüße Gero