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Kürbis gefüllt mit Curry-Kürbis-Spinat

Kürbis gefüllt mit Curry-Kürbis-Spinat
140
kcal
Brennwert
40 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Füllung
500 g Kürbisfruchtfleisch
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Hier kaufen!1 walnussgroßes Stück Ingwer
2 EL Öl
2 EL Curry
100 ml passierte Tomaten
250 g Blattspinat
1 EL körniger Senf
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Jetzt bei Amazon kaufen!30 g Kürbiskerne
Außerdem
Zum Servieren 4 kleine Kürbis
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Zubereitungsschritte

1

Backofen auf 180 Grad (Gas: Stufe 2-3, Umluft: 160 Grad) vorheizen. Kürbisse gründlich waschen und einen Deckel abschneiden. Kürbisse aushöhlen. Auf ein Backblech setzen und im Backofen ca. 10-15 Minuten erwärmen. Für die Füllung Kürbisfruchtfleisch klein würfeln. Zwiebel und Knoblauch pellen und fein würfeln. Ingwer schälen und ebenfalls fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen. Kürbis, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin andünsten. Curry darüber streuen und kurz anschwitzen. 

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2

Gemüsefond und passierte Tomaten zugeben und den Kürbis nicht zu weich dünsten. Spinat gründlich waschen, verlesen und ggfs. harte Stiele entfernen. Spinat zum Kürbis geben und unter Rühren 2-3 Minuten dünsten. Senf einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kürbiskerne in einer kleinen Pfanne kurz rösten und unter das Gemüse mischen. Zum Servieren das Gemüse in die kleinen Kürbisse füllen.

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