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EatSmarter Exklusiv-Rezept

Kürbis-Grünkern-Salat

4.8
Durchschnitt: 4.8 (5 Bewertungen)
(5 Bewertungen)
Kürbis-Grünkern-Salat
372
kcal
Brennwert

Kürbis-Grünkern-Salat - Kerniger Gemüse-Salat mit fruchtiger Note – so lieben wir den Herbst! © Iris Lange-Fricke

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leicht
Schwierigkeit
35 min
Zubereitung
Warum gesund
Noch smarter
Nährwerte

Der Kürbis punktet mit viel Vitamin A, das die Sehkraft stärkt und für eine glatte Haut sorgt. Durch die vorhandenen Ballaststoffe und komplexen Kohlenhydrate im Grünkern beeinflusst der Salat den Blutzuckerspiegel positiv und sättigt lang anhaltend. Zudem liefert er viel Eisen und Calcium.

Statt Grünkern schmeckt der Salat auch mit eisenreicher Hirse, proteienreicher Quinoa oder ballaststoffreichem Buchweizen. Der Hokkaidokürbis ist ideal für die schnelle Küche, denn er muss nicht geschält werden. 

1 Portion enthält
Fett15 g
gesättigte Fettsäuren2,2 g
Eiweiß / Protein9 g
Ballaststoffe8,6 g
zugesetzter Zucker0 g
Kalorien372
Kohlenhydrate/g50
BE4
Cholesterin/mg0,1
Harnsäure/mg101
Vitamin A/mg0,1
Vitamin D/μg0
Vitamin E/mg2,6
Vitamin B₁/mg0,3
Vitamin B₂/mg0,2
Niacin/mg3,1
Vitamin B₆/mg0,3
Folsäure/μg66,9
Pantothensäure/mg1
Biotin/μg6,3
Vitamin B₁₂/μg0
Vitamin C/mg37,4
Kalium/mg582
Kalzium/mg78,2
Magnesium/mg108
Eisen/mg3,5
Jod/μg2,9
Zink/mg2,5
Rezeptentwicklung: Iris Lange-Fricke
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen
250 g
½
5 EL
½ TL
getrocknete Kräutermischung (Thymian, Majoran, Rosmarin)
100 g
1
kleiner roter Apfel (150 g)
1
2 TL
2 TL
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Nicht alle Zutaten im Haus? Dann lassen Sie sich die Zutaten bequem nach Hause liefern oder holen Sie alle Zutaten fertig verpackt am Markt ab.

Zubereitung

Zubereitungsschritte

Schritt 1/4

Grünkern in der doppelten Menge kochendem Salzwasser etwa 30 Minuten weich garen. Anschließend abgießen und abkühlen lassen. Kürbishälfte putzen, waschen, Kerngehäuse mit einem Löffel heraus schaben und in Stücke schneiden. Apfel putzen, waschen, halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden.

Schritt 2/4

Inzwischen 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Kürbisscheiben darin unter Wenden etwa 10 Minuten anbraten. Mit der Gewürzmischung, Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 3/4

Inzwischen Salat waschen, putzen, trocken schütteln und klein schneiden. Saft der Zitrone auspressen. 4 EL Olivenöl mit Zitronensaft, Senf und Honig vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 4/4

Grünkern mit dem Kürbis, Apfelstückchen und Salat vermengen sowie mit dem Dressing beträufeln.

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