Kürbis-Haselnuss-Cupcakes mit Zwetschgen

Butter mit 50 g Zucker und 1 Prise Vanillepulver cremig rühren. Eier mit Kürbispüree, Zitronenschale und -saft verquirlen und mit Mehl, gemahlenen Haselnüssen, 1⁄2 TL Zimt, Kardamom und Backpulver unter die Masse mengen.

40 g Haselnüsse hacken und in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3 Minuten rösten. Dann unter den Teig heben und diesen in Förmchen füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C; Gas: Stufe 2–3) in etwa 25 Minuten goldbraun backen. Anschließend aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen. Dann vom Blech nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Derweil restliche Haselnüsse grob hacken. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. 80 g Zucker mit etwas Zimt in eine Pfanne geben. 35 ml Wasser zugießen und alles bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Sobald der Zucker geschmolzen ist und die Mischung kocht, Haselnüsse zufügen und gut unterrühren: Sie sollen gleichmäßig mit Zuckersirup bedeckt sein. Nüsse unter Rühren in 3–5 Minuten goldbraun karamellisieren lassen. Dann auf das Blech geben und 10–15 Minuten abkühlen lassen.

Inzwischen Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen. Restlichen Zucker in einem Topf bei kleiner Hitze karamellisieren lassen. Dann mit Traubensaft ablöschen und kochen lassen, bis sich der Karamell nach etwa 3 Minuten gelöst hat. Orange heiß waschen, trocken reiben, Schale abreiben und Saft auspressen. Schale mit Zimtstange zum Traubensaft geben. Orangensaft mit Stärke anrühren und unter Rühren zugießen, einige Minuten köcheln und leicht andicken lassen. Zwetschgen zugeben, 1–2 Minuten mitköcheln; dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Zimtstange wieder entfernen. Sahne mit übrigem Vanillepulver steif schlagen.