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Kürbis-Kokos-Suppe mit Erdnüssen

Rezeptautor: EAT SMARTER
Kürbis-Kokos-Suppe mit Erdnüssen
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215
kcal
Brennwert
45 min
Zubereitung
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zubereitungsschritte

Schritt 1/1

Kürbis schälen, entkernen und in Stücke schneiden. Zwiebel pellen und würfeln. Chilischote putzen, abspülen und hacken. 1 EL Öl in einem hohen Topf erhitzen. Zwiebel, Chili und Kürbis darin kurz andünsten. Brühe angießen und zugedeckt 30 Minuten kochen, bis der Kürbis weich ist. Zitrone abspülen und die Schale abreiben, Saft auspressen. Zwiebel pellen und in feine Spalten schneiden. Übriges Öl erhitzen, Zwiebel und Erdnüsse darin kurz anbraten. Zitronensaft und Kokosmilch zum Kürbis geben und pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe mit dem Zwiebel-Erdnussgemisch und den Kokosspänen bestreut anrichten. Nach Belieben mit Korianderblättchen garniert servieren.

Wie Sie eine Zwiebel ganz einfach in grobe Würfel schneiden

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