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Zutaten
für
4
Kürbis-Pilz-Suppe
30 min, fertig in 1 h
Zeit:
Zutatenfür
- Zutaten
- 15 g getrocknete Shiitakepilze
- 400 g Kürbisfruchtfleisch z. B. Muskat
- 150 g Möhren
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 1 ½ cm frischer Ingwer
- 2 EL Butter
- 600 ml Gemüsebrühe
- 150 ml Schlagsahne
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Currypulver
- 5 g schwarze, feine Trüffelspan
- Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
1.
Die Pilze in 200 ml lauwarmen Wasser einweichen. Das Kürbisfruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Die Möhren schälen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Die Schalotte, den Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Pilze abgießen und das Einweichwasser auffangen.
2.
In einem Topf die Butter erhitzen und die Schalotte mit dem Knoblauch und dem Ingwer anschwitzen. Die Gemüsewürfel zugeben und ebenfalls kurz mitschwitzen. Mit dem Einweichwasser ablöschen und die Brühe angießen. Bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen und mit einem Schneidestab fein pürieren. Die Sahne zur Suppe geben, noch einmal aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Curry abschmecken. Die Pilze zur Suppe geben, kurz erwärmen und die Suppe in tiefe, vorgewärmte Teller anrichten. Mit feinen Trüffelspänen bestreut und Petersilie garniert servieren.
Ausgabe 02/24