EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
Kürbis-Ravioli mit Salbeibutter
- Zutaten
- 300 g Dinkel-Vollkornmehl
- 3 Eier
- 1 EL Olivenöl
- Salz
- 350 g Hokkaido-Kürbis-Fruchtfleisch
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauch
- 100 ml Gemüsebrühe
- 50 g Parmesan (1 Stück)
- 50 g gemahlene Mandeln
- Pfeffer aus der Mühle
- Muskatpulver
- 3 Zweige Salbei
- 80 g Butter
Für den Teig Mehl, Eier und Öl mit 1 TL Salz zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Bei Bedarf etwas Wasser oder Mehl zufügen. In Frischhaltefolie gewickelt ca. 30 Minuten kalt stellen.
Für die Füllung Kürbisfruchtfleisch in sehr kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch zugeben und 2 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Kürbis zugeben, kurz mitbraten, mit der Brühe ablöschen und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen. Parmesan reiben. Parmesan und Mandeln unter den Kürbis mischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Teig halbieren und beide Hälften auf bemehlter Arbeitsfläche dünn ausrollen. Hälfte des Teiges in Abständen von ca. 3 cm mit je 1–2 TL Füllung belegen und mit dem restlichen Teig bedecken. Teig um die Füllung herum gut andrücken und mit einem Teigrädchen Teigtaschen ausschneiden. Kürbis-Ravioli in kochendem Salzwasser 4–5 Minuten garen.
Inzwischen Salbei waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Butter in einer heißen Pfanne schmelzen und Salbeiblättchen zugeben.
Kürbis-Ravioli mit einer Siebkelle aus dem Topf nehmen, abtropfen lassen und in der Salbeibutter schwenken. Auf Teller angerichtet servieren.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Gesund, weil
Dank Vollkornmehl haben die selbstgemachten Kürbis-Ravioli zahlreiche Ballaststoffe im Gepäck. So hält das vegetarische Gericht schön lange satt. Mit dem Kürbis kommt nicht nur Geschmack ins Spiel, sondern noch reichlich Vitamine, Mineralstoffe und sekundäre Pflanzenstoffe, wie zum Beispiel Carotinoide. Bekanntester Vertreter ist wohl das Betacarotin, das in der Lage ist zellschädigende freie Radikale abzufangen.
Smarter Tipp
Die Füllung kann nach Belieben abgewandelt werden. Wie wäre es mit einer Möhren-Pecorino- oder einer Spinat-Ricotta-Füllung?
Ausgabe 02/24