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Kürbisgnocchi

Kürbisgnocchi
1 h 15 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
900 g Kürbis
250 g mehlig kochende Kartoffeln
100 g Hartweizengrieß
200 g Mehl
Salz
400 g Champignons
1 Bund Petersilie
1 Bund Rucola
1 EL Butter
50 ml Gemüsebrühe
2 EL Crème fraîche
Pfeffer aus der Mühle
1 EL Zitronensaft
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Zubereitungsschritte

1
Backofen auf 200° vorheizen. Kürbis entkernen und das ganze Stück im Ofen in 40 Min. weich backen. Etwas auskühlen lassen, schälen.
2

Kartoffeln waschen und in der Schale in Wasser in etwa 25 Min. weich garen. Etwas ausdämpfen lassen, schälen und mit dem Kürbisfruchtfleisch durch die Kartoffelpresse drücken. Mit Grieß, Mehl und 1 kräftigen Prise Salz zu einem gebundenen Teig verkneten. Zu Nocken formen und auf die bemehlte Arbeitsfläche legen, mit einer Gabel leicht flach drücken.

3
Die Pilze putzen und in dünne Scheiben schneiden. Petersilie und Rucola waschen, trocken schleudern und fein schneiden.
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4
Die Pilze in der Butter kräftig anbraten, Kräuter dazugeben, Brühe angießen und die Pilze 5-10 Min. zugedeckt bei mittlerer Hitze dünsten.
5
Gleichzeitig die Gnocchi in Salzwasser garen. Die Crème fraîche unter die Pilze mischen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die Gnocchi abgetropft mit den Kräuterpilzen servieren.

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Das Kürbisfruchtfleisch wird mit den Kartoffeln durch die Presse gedrückt und zu Gnocchi verarbeitet. Wir haben diesen Arbeitsschritt jetzt deutlicher beschrieben.

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