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Zutaten
für
2
Kürbisrisotto mit Radiccio und Blauschimmelkäse
40 min, fertig in 1 h 5 min
Zeit:
Zutatenfür
- Zutaten
- 2 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 3 EL Butter
- 225 g Risottoreis z. B. Arborio
- 150 ml trockener Weißwein
- 450 g Gemüsefond
- 300 g Kürbisfruchtfleisch
- 1 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer aus der Müle
- Muskat frisch gerieben
- 1 Trevisano
- 50 g Gorgonzola
- 25 g geriebener Parmesan
- ¼ TL Zitronenschale
- 2 EL Parmesanspan
Zubereitung
1.
Die Schalotten und den Knoblauch schälen und fein würfeln. In einem Topf in 1 EL Butter andünsten. Den Reis zugeben und glasig mitschwitzen. Mit dem Wein ablöschen und einköcheln lassen.
2.
Dann kellenweise heißen Fond zugeben und bei kleiner Hitze in ca. 25 Minuten bissfest, aber weich garen. Dabei ab und zu umrühren.
3.
Den Kürbis schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Die restliche Butter und das Öl in einer Pfanne schmelzen und die Kürbiswürfel darin zugedeckt bei mittlerer Hitze in ca. 10 Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
4.
Den Trevisano entblättern, waschen, trocken schütteln, den Strunk entfernen und die Blätter kleiner schneiden. Für 1 Minute mit dem Kürbis offen braten. Den Gorgonzola klein würfeln.
5.
Den Gorgonzola sowie den geriebenen Parmesan und den Zitronenabrieb unter das fertige Risotto mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6.
Das Risotto auf tiefe Teller verteilen und mit dem gebratenen Trevisano und den Kürbiswürfeln anrichten. Mit Parmesanspäne bestreuen und sofort servieren.
Ausgabe 02/24