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Kürbissuppe mit Apfel

Kürbissuppe mit Apfel
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20 min
Zubereitung
30 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
800 g Kürbisfruchtfleisch z. B. Muskat
1 Zwiebel
2 EL Butter
800 ml Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 Eier
1 EL Zitronensaft
Amaranth hier kaufen!60 g Amaranth gepufft
2 EL frisch gehackte Kräuter Petersilie und Majoran
75 g geriebener Käse z. B. Bergkäse
Muskat
2 EL Pflanzenöl
1 rotschaliger Apfel
1 TL flüssiger Honig
Majoran zum Garnieren
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4
Den Kürbis klein würfeln. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Zusammen mit dem Kürbis in einem heißen Topf in 1 EL Butter kurz anschwitzen. Die Brühe angießen, mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 10 Minuten leise gar köcheln lassen.
Schritt 2/4
Für die Klößchen die Eier trennen. Die Eiweiße mit dem Zitronensaft steif schlagen. Die Eigelbe mit dem Amaranth, den Kräutern, dem Käse, Salz, Pfeffer und Muskat vermengen. Den Eischnee unterheben. Von der Masse Nocken abstechen und in einer heißen, beschichteten Pfanne im Öl rundherum 3-4 Minuten goldbraun braten.
Wie Sie ein Ei perfekt trennen
Schritt 3/4
Den Apfel waschen, vierteln, das Kernhaus herausschneiden und Viertel in feine Spalten schneiden. In einer heißen Pfanne in der übrigen Butter kurz anbraten. Mit dem Honig beträufeln und von der Hitze nehmen.
Apfel in Spalten schneiden
Schritt 4/4
Die Suppe abschmecken und auf Schüsseln verteilen. Die Klößchen und Apfelspalten darauf setzen und mit Majoran garniert servieren.

Zusätzlicher Tipp

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