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Kürbissuppe mit Apfel

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Kürbissuppe mit Apfel
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leicht
Schwierigkeit
20 min
Zubereitung
 • Fertig in 30 min
Fertig
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen
800 g
1
2 EL
800 ml
Pfeffer aus der Mühle
2
1 EL
60 g
Amaranth gepufft
2 EL
frisch gehackte Kräuter Petersilie und Majoran
75 g
geriebener Käse z. B. Bergkäse
2 EL
1
rotschaliger Apfel
1 TL
flüssiger Honig
Majoran zum Garnieren
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4
Den Kürbis klein würfeln. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Zusammen mit dem Kürbis in einem heißen Topf in 1 EL Butter kurz anschwitzen. Die Brühe angießen, mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 10 Minuten leise gar köcheln lassen.
Schritt 2/4
Für die Klößchen die Eier trennen. Die Eiweiße mit dem Zitronensaft steif schlagen. Die Eigelbe mit dem Amaranth, den Kräutern, dem Käse, Salz, Pfeffer und Muskat vermengen. Den Eischnee unterheben. Von der Masse Nocken abstechen und in einer heißen, beschichteten Pfanne im Öl rundherum 3-4 Minuten goldbraun braten.
Video Tipp
Wie Sie ein Ei perfekt trennen
Schritt 3/4
Den Apfel waschen, vierteln, das Kernhaus herausschneiden und Viertel in feine Spalten schneiden. In einer heißen Pfanne in der übrigen Butter kurz anbraten. Mit dem Honig beträufeln und von der Hitze nehmen.
Video Tipp
Apfel in Spalten schneiden
Schritt 4/4
Die Suppe abschmecken und auf Schüsseln verteilen. Die Klößchen und Apfelspalten darauf setzen und mit Majoran garniert servieren.

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