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Zutaten
für
4
Kürbissuppe mit Kokos, Ingwer und Zimt
Zutatenfür
- Zutaten
- 600 g Muskatkürbis (geschält 600 g)
- 1 ½ cm frischer Ingwer
- 1 Zwiebel
- 2 EL Keimöl
- 400 ml ungesüßte Kokosmilch
- 500 ml Gemüsebrühe
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 4 EL Kürbiskerne
- 1 Msp. gemahlener Zimt
- 1 Msp. Cayennepfeffer
- 2 Zweige Thai-Basilikum
Zubereitung
1.
Den Kürbis schälen, entkernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Den Ingwer schälen und fein hacken. Die Zwiebel abziehen, fein würfeln und in einem Topf mit heißem Öl glasig dünsten. Den Kürbis und Ingwer zugeben, kurz mitschwitzen und mit der Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen. Aufkochen lassen, salzen, pfeffern und 25 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Herausnehmen und beiseite legen. Die Suppe mit Hilfe eines Stabmixers pürieren und erneut mit Salz, Pfeffer, Zimt und Cayennepfeffer abschmecken.
2.
Das Thaibasilikum waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und die Hälfte fein hacken. Die gehackten Blätter unter die Suppe rühren und diese in vorgewärmten tiefen Tellern anrichten. Mit Kürbiskernen bestreuen und mit den restlichen Basilikumblättern garniert servieren.
Ausgabe 02/24