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Kürbisterrine

mit Hagebuttensauce

Kürbisterrine
219
kcal
Brennwert
2 h
Zubereitung
14 h
Fertig
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
750 g frisches Kürbisfruchtfleisch
1 Knoblauchzehe
1 EL Sonnenblumenöl
Jodsalz
weißer Pfeffer
Jetzt hier kaufen!geriebene Muskatnuss
1 Bund glatte Petersilie
3 Eier (Größe M)
Jetzt kaufen!Cayennepfeffer
2 Schalotten
1 EL Butter
Zucker
Zitronen (Saft)
3 EL Hagebuttenmus
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Zubereitungsschritte

1

Kürbis in Würfel schneiden, Knoblauch schälen und fein hacken. In heißem Öl andünsten. Mit 3 EL Wasser ablöschen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 30 Minuten dünsten.

Knoblauch richtig vorbereiten
2

Kürbis durch ein Sieb streichen oder fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig abschmecken. Petersilie fein hacken. Eier trennen. Eigelb unter die Kürbismasse rühren. Eiweiß und 0,25 TL Salz sehr steif schlagen. Mit einem Schneebesen unter die Kürbismasse heben.

Wie Sie ein Ei perfekt trennen
3

Hälfte der Masse in eine gefettete Terrinenform (1,5 Liter Inhalt) füllen. Petersilie abbrausen, trockenschütteln und fein hacken, mit etwas Cayennepfeffer unter die restliche Masse ziehen, auf der Kürbismasse verteilen.

4

Form mit einem Deckel oder Alufolie verschließen und auf die Fettpfanne des Backofens stellen. Heißes Wasser angießen, so dass die Terrine etwa 2 cm hoch im Wasser steht. Im heißen Backofen (E- Herd: 180 Grad, Umluft: 150 Grad. Gasherd: Stufe 2) ca. 1,25 Stunden backen. Herausnehmen und am besten über Nacht abkühlen lassen.

5

Schalotten schälen, fein hacken und in der heißen Butter andünsten. Mit Zitronensaft ablöschen, Zucker einstreuen und auflösen lassen, Hagebuttenmus einrühren, kurz erhitzen. Terrine stürzen und in Scheiben schneiden. Mit der Hagebuttensauce anrichten.

Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen

Zusätzlicher Tipp

Hagebuttenmus können Sie leicht selbermachen: Die Früchte gründlich waschen, halbieren und entkernen. Hagebutten und Zucker im Verhältnis 1:1 auf kleiner Hitze mit 2 EL Wasser aufkochen lassen, etwa 15 Minuten dünsten. Soll das Mus länger aufbewahrt werden, noch heiß in Gläser füllen und sofort mit einem Schraubdeckel verschließen.

Dazu passt ein kräftiger Weißwein.

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