Kuppeltorte mit zweilerlei Mousse

Den Boden der Springform fetten und leicht mit Mehl ausstäuben. Den Backofen auf 200°C Ober-und Unterhitze vorheizen. Die Butter mit dem Zucker weiß-cremig rühren, die Eiern und den Cognac zugeben und alles cremig aufschlagen. Die Speisestärke mit dem Mehl mischen und unterrühren. In die Form füllen und im vorgeheizten Backofen ca. 15-20 Minuten backen. Herausnehmen, in der Form etwas abkühlen lassen, dann den Formrand entfernen, auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen.

Für die weisse Mousse die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die zerkleinerte weiße Kuvertüre mit 100 ml Sahne in einer Schüssel über einem heißen, nicht kochendem Wasserbad schmelzen. Die Eier trennen. Die Eigelb mit dem Zucker und 4 EL heißem Wasser schaumig schlagen. Die Gelatine tropfnass in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze auflösen und unter die warme Eigelbcreme rühren. Danach die geschmolzene Schokolade unterrühren. Jeweils das Eiweiß und die restliche Sahne steif schlagen und nacheinander unterheben.

Die Schüssel (Durchmesser 20 cm) auf den Teigboden auflegen und diesen passend als Deckel ausschneiden. Die Schüssel mit Frischhaltefolie auslegen und die zu gelieren beginnende weiße Schokomousse einfüllen. Dabei die Schüssel leicht schräg schwenken, damit sich die Mousse auch an dem Rand verteilt. Für 1 1/2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Zwischenzeitlich die dunkle Mousse, auf die gleiche Weise wie die weiße Mousse, zubereiten, dabei die Kuvertüre mit dem Espresso sowie 100 ml Sahne schmelzen lassen. Die dunkle Mousse auf der weißen Mousse verteilen, mit einem Löffelstiel leicht wellenförmig marmorieren und ebenfalls für 1 1/2 Stunden in den Kühlschrank stellen.