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Kürbis-Curry-Suppe mit Shiitakepilzen

Kürbis-Curry-Suppe mit Shiitakepilzen
380
kcal
Brennwert
50 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
600 g orangefarbener Kürbis (z.B. Muskatkürbis)
1 Möhre
1 Zwiebel
1 walnussgroßes Stück frische Ingwerwurzel
2 EL Öl
1 EL scharfes Currypulver
400 ml Gemüsefond (Glas)
Kokosmilch bei Amazon kaufen200 g ungesüßte Kokosmilch (Dose)
150 g Shiitakepilz
Salz
schwarzer Pfeffer
2 EL Zitronensaft
Schnittlauch
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Zubereitungsschritte

1

Den Kürbis schälen, die Kerne und das wattige Innere entfernen und das Fruchtfleisch würfeln. 3 EL Kürbiswürfel beiseite stellen. Die Möhre schälen und ebenfalls in Würfel schneiden. Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Den Ingwer schälen und fein hacken.

2

Das Öl in einem Topf erhitzen. Die Kürbiswürfel, die Möhre, die Zwiebel und den Ingwer dazugeben und alles 3 Minuten dünsten, dann mit dem Currypulver bestäuben und dieses kurz anschwitzen. Gemüsefond und Kokosmilch angießen, alles aufkochen und das Gericht zugedeckt bei mittlerer Hitze 20 Minuten garen.

3

Inzwischen die Shiitakepilze abreiben, die Stiele herausschneiden und entfernen. Die Pilzhüte in feine Scheiben schneiden. In einer heißen Pfanne ohne Fett 3-4 Minuten unter Wenden rösten. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

4

Das Gemüse mit Fond und Kokosmilch fein pürieren. Die übrigen Kürbiswürfel in die Suppe geben und alles weitere 5 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

5

Den Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Die Kürbis-Curry-Suppe auf tiefe Teller verteilen, mit den Shiitakepilzen und dem Schnittlauch bestreuen und servieren.

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