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Lachs im Filoteigmantel mit Kresse-Erbsenpüree

Lachs im Filoteigmantel mit Kresse-Erbsenpüree
1 h 15 min
Zubereitung
1 h 45 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Außerdem
300 ml Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
8 kleinere Kartoffeln
Für die Dill-Butter
175 g weiche Butter
1 EL gehackter Dill
½ Zitrone
Für das Erbsen-Brunnenkresse-Püree
50 g Butter
6 Frühlingszwiebeln
200 g Erbsen TK
1 TL Zucker
100 g Brunnenkresse
Für die Lachssäckchen
75 g weiche Butter
450 g Lachsfilet
8 Blätter Filoteig
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Zubereitungsschritte

1

Den Backofen auf 200°C Ober-Unterhitze vorheizen.

2

Für die Dill-Butter die Butter in eine Schüssel geben Dill und Zitronensaft unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Plastikfolie abdecken und beiseite stellen.

3

Für das Püree die Hälfte der Butter in seine Pfanne geben und abschäumen. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden. Zu geklärten Butter geben und andünsten. Die aufgetauten Erbsen sowie den Zucker zugeben und leicht karamellisieren lassen. Die gewaschene Brunnenkresse zufügen und 1 Minute kochen lassen. In einen Mixer geben und fein pürieren.

4

Für die Teigsäckchen das Lachsfilet 4 gleich große Rechtecke schneiden. die Filoteigblätter mit der Butter einstreichen und aufeinander legen. In 4 große Rechtecke schneiden und etwas Erbsenpürre mittig in jedes Rechteck setzen. Die Lachsecken darauf geben und etwas Dillbutter darüber geben. Den Teig über dem Lachs zusammenfassen und gut zusammendrücken. Die Teigsäckchen mit der restlichen Butter einstreichen. Für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

5

Anschließend in eine Auflaufform geben und 12-15 Minuten backen.

6

Das restliche Erbsenpüree mit etwas Brühe verdünnen. Die Kartoffeln schälen, halbieren und mit der restlichen Brühe in einen Topf geben, Deckel aufsetzen und die Kartoffeln weich dünsten.

Wie Sie Kartoffeln richtig schälen und waschen
7

Die Teigsäckchen auf Tellern anrichten, das Püree in Klecksen um das Säckchen herum geben, je eine halbe Kartoffel darauf legen und etwas Dillbutter darüber geben, heiß servieren.

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