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Lachs in Estragonsoße

Lachs in Estragonsoße
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850
kcal
Brennwert
20 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 Schalotte
60 g Butter
gehackte Estragonblätter
4 Scheiben Lachs à ca. 200 g
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
250 ml Weißwein
250 ml süße Sahne
2 Eigelbe
Jetzt hier kaufen!1 Prise geriebene Muskatnuss
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4

Schalotte schälen und fein hacken. 40 g Butter in einer Pfanne erhitzen, Zwiebelwürfel und Estragon 4 Minuten darin dünsten. Die mit wenig Salz und Pfeffer eingeriebenen Lachsscheiben dazugeben, ebenso den Wein.

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Schritt 2/4

Die Pfanne zudecken und den Fisch bei geringer bis mittlerer Hitze ca. 8-10 Minuten dünsten. Dann den Fisch herausnehmen und auf einer vorgewärmten Platte warm stellen.

Schritt 3/4

Den Fond mit der Soße mischen und bei starker Hitze cremig einkochen lassen. Eigelb in einer Tasse verquirlen und unter die Soße ziehen. Den Rest Butter in Flöckchen in die Soße schlagen. Die Soße mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken und getrennt zum Fisch reichen.

Schritt 4/4

Dazu Bandnudeln, die in ein wenig Butter geschwenkt wurden, servieren.

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