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Lachs mit grünem Spargel und Püree

Rezeptautor: EAT SMARTER
Lachs mit grünem Spargel und Püree
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45 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für das Kartoffelpüree
600 g
Kartoffeln mehlig kochend
100 ml
4 EL
Pfeffer aus der Mühle
Für das Spargelgemüse
1 Bund
grüner Spargel
1 EL
2 TL
12
Pfeffer aus der MÜhle
Für den Lachs
4
Lachsfilets (à 16-200 g)
2 EL
2 EL
100 ml
½ TL
Für die Garnitur
200 ml
Milch 1,5 % Fett
4
2 Zweige
Zitronenschale zum Garnieren
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/7
Für das Püree die Kartoffeln schälen, waschen, klein schneiden und in Salzwasser zugedeckt etwa 25 Minuten weich garen. Inzwischen den Spargel waschen, die Stiele an den Enden schälen, die Stangen gegebenenfalls halbieren. In reichlich Salzwasser mit Zitronensaft und 1 TL Butter ca. 8 Min bissfest garen. Die Tomaten waschen und halbieren.
Wie Sie grünen Spargel richtig waschen, putzen und schälen
Wie Sie Kartoffeln richtig schälen und waschen
Schritt 2/7
Den Lachs mit Zitronensaft säuern, 5 Minuten ziehen lassen. Dann trocken tupfen und den Fisch salzen.
Schritt 3/7
Für das Püree die Milch mit der Butter in einen Topf geben und erhitzen.
Schritt 4/7
Den Spargel in der restlichen Butter mit den Tomaten warm schwenken, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 5/7
Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, den Fisch von beiden Seiten kurz anbraten, mit dem Wein übergießen, den Herd auf die niedrigste Temperatur zurückschalten. Den Lachs mit den Zitronenzesten bestreuen und ca. 3-5 Min nachziehen lassen (je nach Dicke der Filets).
Wie Sie ein Lachsfilet perfekt in der Pfanne braten
Schritt 6/7
Inzwischen die Kartoffeln abgießen. Die Kartoffeln mit der Kartoffelpresse direkt in die heiße Milch drücken. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Schritt 7/7
Die Milch für die Garnitur erhitzen und kräftig aufschäumen. Den Milchschaum auf die Teller verteilen, das Spargelgemüse und das Kartoffelpüree nebeneinander anrichten und den Fisch auf das Gemüse geben. Mit Zitronenspalten, Dill und Zitronenzesten garniert servieren.

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