Lachs mit Nusskruste, Erbenpüree und Bacon

Die Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser ca. 30 Minuten gar kochen. Während der letzten ca. 5 Minuten die Erbsen und die Minze dazu geben. Die Lachskoteletts waschen, trocken tupfen und salzen und pfeffern. In einer Pfanne mit 2 EL heißem Öl rundherum ca. 4 Minuten anbraten, herausnehmen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Den Backofengrill vorheizen.

Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Die Frühlingszwiebel waschen, putzen und in Ringe schneiden. Mit der Petersilie, den Nüssen und dem entrindeten Weißbrot im Blitzhacker nicht zu fein zerkleinern. Die Zesten und 2-3 EL Öl untermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Masse auf den Koteletts verteilen und unter den heißen Backofengrill goldbraun gratinieren lassen. Den Bacon in einer Pfanne knusprig auslassen. Anschließend auf Küchenkrepp entfetten.